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Acidifiants
Ils augmentent l'acidité d'une denrée ou servent à améliorer la qualité organoleptique d'un produit en lui donnant une saveur acide. Ce sont souvent des acides organiques comme les acides lactique, citrique, ou acétique.
Exemple d'applications : dans les conserves de légumes, les acidifiants, en abaissant le pH, permettent de diminuer le traitement thermique pour les légumes fragiles, comme les salsifis. Par ailleurs ils sont par exemple utilisés dans les pâtes de fruits, les confiseries, les confitures.
