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Aspartame
L'aspartame fut découvert par hasard, par un scientifique, surpris par son goût sucré. Son pouvoir édulcorant est environ 200 fois supérieur à celui du sucre. Il accentue et intensifie les saveurs, particulièrement celles des citrons et d'autres fruits.
Produit par fermentation, l'aspartame est constitué de 2 acides aminés, l'acide aspartique et la phénylalanine, constituants de base des protéines. Lors de la digestion, ces deux acides aminés sont libérés. Une très petite quantité de méthanol est également libérée. Naturellement présent dans le corps, ce composé se trouve également dans les bananes, le jus de tomates...
Les aliments contenant de l'aspartame portent la mention « source de phénylalanine », afin d'informer les personnes qui souffrent d'une maladie génétique rare, la phénylcétonurie.
Il ne peut être utilisé que dans les cas suivants : aliments à valeur énergétique réduite, denrées alimentaires non cariogènes et denrées alimentaires sans sucres ajoutés.
Exemples d'utilisations : boissons gazeuses, jus, desserts, garnitures, gelées, céréales pour petit déjeuner, desserts et nappages, édulcorant de table, jus de fruit en poudre, chewing-gums, conserves de fruit, desserts glacés, produits laitiers, confitures et pâtes à tartiner, confiseries, boissons chocolatées , boissons multivitaminées.
Etiquetage : « édulcorant : aspartame » ou « édulcorant : E 951 ».
