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Bactéries
Les bactéries sont constituées d'une seule cellule et ne contiennent pas de noyau. Leurs dimensions sont de l'ordre du micromètre. Un microscope est nécessaire pour les observer. Elles peuvent être de forme sphérique (coques), allongée (bacilles) ou spiralée. Certaines espèces sont pathogènes pouvant être à l'origine de maladies infectieuses. Beaucoup sont inoffensives ou bénéfiques pour l'organisme.
Exemples : Lactobacillus bulgaricus (yaourt), Streptococcus thermophilus (yaourt), Bifidobacterium, Leuconostoc mesenteroides (choucroute), Lactococcus lactis (Camembert), Oenococcus oeni (vin), Brevibacterium linens (croûte du munster), Propionibacterium freudenreichii (yeux de l'emmental)...
