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Brasserie
La fabrication de la bière comporte quatre étapes : le maltage, le brassage, la fermentation et la garde. Pendant le maltage, la germination des grains d'orge libère des enzymes (amylases et protéases). Une fois activées par le chauffage, celles-ci vont transformer l'amidon des grains d'orge en sucres capables d'être fermentés par les levures. L'utilisation d'enzymes permet d'assurer un niveau optimum de sucres, et une fermentation de qualité. Par la suite, l'utilisation d'enzymes permet de clarifier la bière. Il y a près de 60 ans, les deux premières enzymes étaient autorisées pour la clarification des bières.
