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Conservateur
Ils sont essentiels pour protéger les aliments de l'altération due aux microorganismes. Les conservateurs participent à préserver nos denrées sans en modifier les qualités gustatives ou nutritionnelles. Certains sont connus depuis des siècles comme l'acide acétique (vinaigre) ou le nitrate de potassium (salpêtre).
Exemples d'applications : produits à base de fruits ou légumes, de charcuterie ou de poisson.
