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Emulsifiant
Ce sont le plus souvent des lécithines ou des esters et sels d'acides gras permettant de rendre miscible un corps gras et de l'eau. Le plus connu reste la lécithine, qu'on trouve dans le jaune d'oeuf : c'est grâce à elle que la mayonnaise se tient !
Exemple d'utilisations : mayonnaises, aliments à base de chocolat, produits de boulangerie fine (viennoiseries...)
