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Farine de graines de caroube
La caroube et ses propriétés épaississantes sont connues depuis l'Antiquité. Toutefois, ce n'est qu'au début du XXesiècle que la farine de graines de caroube a connu un développement industriel.
La farine de graines de caroube est obtenue à partir des graines de Ceratonia siliqua, ou caroubier européen, appartenant à la famille des légumineuses. Originaire de Syrie et d'Asie mineure, le caroubier est cultivé depuis l'Antiquité dans le bassin méditerranéen.
La farine de graines de caroube permet de conférer une structure crémeuse et de stabiliser la texture d'un aliment.
Exemples d'utilisations : crèmes glacées, certaines préparations fromagères, poudres de lait anti-régurgitations destinées aux nourrissons et enfants en bas âge.
Etiquetage : « épaississant : farine de graines de caroube » ou « épaississant : E 410 ».
