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Ferments lactiques
Les ferments lactiques permettent la fermentation grâce à la production d'acide lactique, qui joue un rôle de conservation de l'aliment. Les ferments lactiques sont utilisés pour fabriquer des aliments fermentés tels que des produits laitiers, la charcuterie ou encore la choucroute.
Exemples : Pediococcus (saucisses sèches)
