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Levures
Les levures sont des champignons microscopiques composées d'une seule cellule.
Pour se développer, la levure dégrade les sucres présents dans son milieu de vie. Elle a la particularité de pouvoir le faire en présence d'air et en absence d'air. Dans le premier cas, on dit que la levure respire, dans le second, sans air, elle va fermenter.
Les levures constituent la famille de microorganisme la plus utilisée.
Exemples : Saccharomyces cerevisiae, Geotrichum candidum, Debaryomyces hansenii
