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Microorganisme
Plus de 20% des novel food autorisés sont obtenus à partir de champignons, de levures ou de microorganismes.
Exemples : levure de boulanger traitée par UV et riche en vitamine D, chitine-glucane d'Aspergillus niger, extrait mycélien de Lentinula edodes (shiitake), lycopène de Blakeslea trispora.
