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Minéraux
Les minéraux forment une vaste famille d'éléments inorganiques que l'on trouve dans notre alimentation et qui sont, pour certains « essentiels ». Parmi ces substances, on distingue les macro-éléments ou éléments minéraux majeurs (sodium, potassium, chlore, calcium, phosphore, magnésium) et les oligo-éléments ou éléments traces (fer, zinc, cuivre, sélénium, iode...). Ils interviennent dans un grand nombre de processus vitaux et quelques-uns ont un rôle reconnu dans la diminution de facteurs de risque de certaines maladies.
