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Moisissures
Les moisissures sont des champignons microscopiques. Certaines sont connues pour être à l'origine de l'altération des aliments abandonnés à l'air libre.
D'autres sont appréciées pour leur action dans l'élaboration de nombreux aliments :
- les moisissures du genre Penicillium permettent de développer une fleur blanche sur les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert, ou une fleur bleue pour les fromages à pâte persillée, tel le roquefort.
- d'autres espèces de Penicillium forment une fleur à la surface des saucisses et saucissons secs.
La diversité des moisissures contribue à la typicité des produits.
Exemples : Penicillium roquefortii, Penicillium candidum, Penicilium album
