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Poudre à lever
La poudre à lever libère du gaz sous l'effet de la chaleur et fait gonfler très efficacement une pâte. Elle est, comme les carbonates, incorporée à des viennoiseries ou à des gâteaux, mais est aussi vendue en sachet et porte alors la dénomination « levure chimique ».C'est aussi l'ingrédient secret recommandé pour réussir une nougatine !
