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Pourquoi la caroube est-elle une graine précieuse ?
Les graines de la caroube sont brunes, de forme ovoïde aplatie, biconvexes et très dures. Séparées les unes des autres par des cloisons pulpeuses, on en compte de 15 à 20 par gousse. La pulpe jaune pâle contenue dans les gousses est farineuse et sucrée à maturité. La farine de graines de caroube possède des propriétés épaississantes et est autorisée comme additif alimentaire. Le mot carat, unité de mesure de masse du diamant et de l'or, vient de caroube et correspondait au poids d'une graine de caroube (entre 185 et 205 mg, 1 carat = 200 mg).
