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Le saviez-vous ?
D'où provient l' « Irish moss » à l'origine de la saga des carraghénanes?
Il y a plus de 600 ans, les irlandais du comté de Carragheen dans le sud de l'Irlande utilisaient l'" Irish moss " pour des flans. Cette algue séchée possède un pouvoir gélifiant en présence de lait, grâce aux carraghénanes qu'elle contient. Les émigrants irlandais ont emporté leurs recettes quand ...
Ferments : le Synpa se félicite de la réouverture du marché chinois aux fromages français
Le mardi 24 octobre 2017 | Alimentation humaine
Cet été la Chine a fermé l'accès aux fromages composés de ferments non autorisés sur son territoire.
Il existe une liste de ferments autorisés en Chine. Toutefois elle ne comprenait pas les ferments utilisés pour des fromages traditionnels comme le roquefort, le brie ou le camembert.
Un dialogue s'est donc instauré entre la France, l'UE et la Chine.
En octobre, le Ministère de la santé chinois a reconnu l'innocuité de quatre ferments utilisés notamment dans la production française de fromages : Geotrichum candidum, Penicillium candidum, Penicillium camemberti et Penicillium roqueforti.
Finalement, les Autorités chinoises reconnaissent désormais la sécurité des ferments mentionnés par le Codex alimentarius ou par toute autre réglementation ou norme nationale.
(source : Ministère de l'agriculture et de l'alimentation)
(Photo : http://foter.com/re/b49d17)
