Publications
D'où provient l' « Irish moss » à l'origine de la saga des carraghénanes?
Il y a plus de 600 ans, les irlandais du comté de Carragheen dans le sud de l'Irlande utilisaient l'" Irish moss " pour des flans. Cette algue séchée possède un pouvoir gélifiant en présence de lait, grâce aux carraghénanes qu'elle contient. Les émigrants irlandais ont emporté leurs recettes quand ils ont rejoint l'Amérique du Nord vers 1700. Ils ont alors constaté que leur " irish moss " poussait également sur les côtes du Massachusetts. De nos jours, les carraghénanes sont autorisées comme additif alimentaire.
