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Antioxydant
Les plus utilisés sont les acides ascorbiques et tocophérols, connus du grand public sous leur nom de nutriment vitamines C et E. Ils préservent de l'oxydation les denrées alimentaires. Qui n'a jamais utilisé du jus de citron pour protéger de l'oxydation une salade de fruits ? Sans le savoir, on utilise les propriétés antioxydantes de l'acide ascorbique et de l'acide citrique qu'il contient. Les antioxydants sont aussi utilisés pour protéger les oméga 3 de l'oxydation.
