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Antioxydant
Ils ont la propriété de diminuer ou d'empêcher l'oxydation de composés dans notre organisme. Ainsi les Autorités européennes ont reconnu que le cuivre, le manganèse, le sélénium, la vitamine B2 (riboflavine), la vitamine C, la vitamine E, le zinc contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Les polyphénols présents dans l'huile d'olive contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif. Les recherches se poursuivent, notamment sur le lycopène, le bêta-carotène, la curcumine et la superoxyde dismutase.
