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Colorant alimentaire
Ils permettent d'obtenir la couleur souhaitée pour certaines denrées, ou de rehausser une couleur d'origine atténuée par une cuisson ou une exposition à la lumière, à l'air, ou à l'humidité par exemple. Les colorants sont souvent d'origine végétale comme le rouge de betterave, la curcumine, les carotènes, la chlorophylle, l'extrait de paprika...
Exemples d'applications : dans les desserts, les confiseries, les soupes ou les charcuteries.
