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Ferments
Les ferments sont des micro-organismes vivants. Ils regroupent des bactéries (Lactobacillus, Bifidobacterium,...), des moisissures et des levures. Ces ferments sont naturellement présents dans les systèmes digestifs ainsi que dans le lait et les végétaux. Ils ont été traditionnellement utilisés pour leur rôle technologique sur les aliments (pain, yaourt, bière..). Par exemple, c'est grâce aux ferments, que depuis plus de quatre mille ans, l'Homme a conservé le lait, sous forme de lassi, kéfir, fromages, yaourts. En fermentant le lait, les ferments tels que les bactéries lactiques contribuent à donner aux produits finis des caractéristiques de goût, d'arôme, de texture.
Ferments probiotiques : Ces ferments présentent des effets bénéfiques documentés pour la santé tels que l'équilibre de la flore intestinale et les défenses immunitaires.
