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Gomme arabique (gomme d'acacia)
La gomme arabique (ou gomme d'acacia) est une sécrétion d'arbres de la famille des acacias, qui poussent en Afrique principalement. Soluble dans l'eau, sa composition lui confère des propriétés technologiques connues depuis l'Antiquité. En alimentation humaine, elle est utilisée pour ses propriétés émulsifiante, stabilisante, texturante.
Exemples d'utilisations : confiseries (dragées, gommes, guimauves, chewing-gums), colas, yaourts ; en vinification pour stabiliser la couleur des vins rouges.
Etiquetage : « gélifiant : gomme arabique » ou « gélifiant : E 414 ».
