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Gomme xanthane
La gomme xanthane fut découverte il y une cinquantaine d'années dans l'Illinois (USA).
C'est un sucre complexe (polysaccharide), produit par fermentation de la bactérie Xanthomonas campestris, que l'on retrouve sur le chou. La gomme xanthane est utilisée dans de nombreuses applications pour son caractère épaississant et stabilisant. Elle apporte de la texture aux aliments. Dans les sauces, elle permet de maintenir les aromates en suspension.
Exemples d'utilisations : certains desserts, sauces, boissons...
Etiquetage : « stabilisant : gomme xanthane » ou « stabilisant : E 415 ».
