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Lécithines
Le pharmacien Théodore Gobley a identifié et caractérisé dès 1846 une nouvelle classe de lipides, les phospholipides, grâce à ses recherches sur l'oeuf. Présents dans le règne animal comme dans le règne végétal, les phospholipides sont des composants importants des membranes des cellules. Les plus connus d'entre eux sont les lécithines.
Aujourd'hui, les lécithines sont extraites à partir d'huile de soja ou de tournesol ou à partir du jaune d'oeuf. Leurs propriétés émulsifiantes sont mises à profit dans de nombreuses catégories de denrées alimentaires.
Exemples d'utilisations : tablettes de chocolat, pâtes à tartiner chocolatées, crèmes dessert, boissons lactées, margarines
Etiquetage : « émulsifiant : lécithines » ou « émulsifiant : E 322 »
Par ailleurs, les lécithines sont également utilisées comme ingrédient dans les compléments alimentaires pour leur teneur en choline.
