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Lactase
La lactase est présente chez les mammifères et donc chez l'être humain. Elle assure la digestion du lait grâce à la dissociation du lactose en glucose et galactose. Plus de 70% de la population adulte mondiale ne produit pas suffisamment de lactase pour digérer correctement le lactose.
Exemple d'utilisation : fabrication des laits à teneur réduite en lactose et laits sans lactose, compléments alimentaires à base de lactase.
