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Procédé innovant
Si le procédé de fabrication n'est pas couramment utilisé, alors l'aliment obtenu avec ce procédé peut être considéré comme un novel food s'il a un impact significatif sur l'aliment. Une analyse au cas par cas est nécessaire. Ainsi les magrets fumés traités par les hautes pressions ne sont pas considérés comme des novel food, alors que les préparations de fruits traitées par pasteurisation hautes pressions le sont. Autre exemple : extrait d'écorce de Magnolia obtenu par CO2 supercritique.
Si un aliment était obtenu à partir de nanotechnologies, il répondrait à la définition des novel food et serait donc évalué.
